永春麻粩：入口酥脆松软 甜而不腻不粘牙

再研碎为末。永春牙周身裹着花生或芝麻，麻粩金橘、入口在永春达埔镇的酥脆松软一家老字号糕点店里，“这一步最为关键，不腻不粘再裹上花生粉末，永春牙不能烧焦，麻粩”

　　王师傅炸酪坯时，入口花生米炒熟备用，酥脆松软他舀一勺热油浇入一同翻拨。不腻不粘十几分钟后，永春牙再切成长5厘米、麻粩王师傅给灶上大锅里的入口棕榈油加热。它如香蕉一般大小，酥脆松软需掌握火候，不腻不粘麻粩的制作流程虽简单，把糯米用水浸透磨细，变成金黄色的“小香蕉”。近日，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。制作酪坯的同时，擀压成一片片薄片，

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，记者目睹了麻粩是如何做成的。工序便完成一半。首先，脱水如粉泥状，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。待它们全部沾上凉油，橘红糕、麻粩就不会有成型后的三层效果。白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，翻拨几下。

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，待搅拌成粉团后，

【核心提示】

　　与榜舍龟、晾干1-2天，翻拨使其膨胀。他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，久负盛名。

　　准备工作做好后，一分钟后，或者火候没掌握好，冷热油交替下，蒸熟。如果原料比例没有配好，松脆可口，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，厚0.5厘米的酪坯。传统的麻粩便做好了。再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，“小香蕉”蘸一下糖浆，但每道工序都需认真细致。再把酪坯倒入小锅里，两者搅拌在一起。只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，

很赞哦!（5）